A recept írott formája

A TangZhong összetétele

• BL65 Kecskeméti kende búzaliszt: 17g

(BL55 Finomliszttel pótolható)

• Víz: 85ml

A tészta összetétele

• TangZhong: teljes mennyiség

• BL65 Kecskeméti kende búzaliszt: 300g

(BL55 Finomliszttel pótolható)

• Friss élesztő: 15g, vagy szárított: 4,2g

• Só: 8g

• Cukor: 2g (1 csipet)

• Víz: 150ml

• Búzasikér: 8g

• (elhagyása esetén BL65/BL55 liszttel pótolandó)

Az elkészítés menete

1. TangZhong készítése a liszt és a víz 65-85C° közötti hőmérsékleten való összefőzésével, egészen addig, amíg csomómentesre nem dolgozzuk és kellően be nem sűrűsödik

2. TangZhong langyosra hűtése (ennél a kis mennyiségnél kb. az alapanyagok kimérése alatt meghűl kellően)

3. Tészta dagasztása

4. Tésztaérés: 45 perc

5. Tészta gömbölyítése

6. Pihentetés: 5-10 perc

7. A gömbölyített tészta hosszformázása, sütőpapírra helyezése, letakarása

8. Kelesztés: 25-40 perc

9. A tészta bevagdalása, majd vízzel való spriccelése/kenése

10. Sütés: Az előkészített kenyér tésztáját felforrósított, zárt sütőtálba kell a 240C°-ra előmelegített légkeveréses üzemmódba állított sütőbe behelyezni, majd az adott hőmérsékleten 10 percig sütni, miután a hőfok 220C°-ra csökkentendő. Így sül a kenyér zártan további 10-15 percig, amíg vékony héjat nem kap, majd ezután ki lehet emelni a tálból és rácson sütni tovább 200C°-on további kb. 10 percig.

11. A sütés után közvetlen spricceljük át vízzel és lehetőség szerint hűtsük hűs környezetben

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!