A recept írott formája

A TangZhong összetétele

• BL55 Finomliszt: 33g

• Víz: 165ml

A főtészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 600g

• Fiss élesztő: 30g, vagy 9g szárított élesztő

• Só: 15g

• Cukor: 4g

• Víz: 270ml

• TangZhong: teljes mennyiség

• Vaj/Margarin: 30g

Az elkészítés menete

1. TangZhong elkészítése: a liszt és a víz összefőzése/összemelegítése, majd az egyveleg szobahőmérsékletűre hűtése

2. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával

3. Tésztaérés: 45 perc

4. Tészta osztása 10 x 105g súlyra, majd az így kapott tészták gömbölyítése, sütőlemezre helyezésük, letakarásuk

5. Kelesztés: 50-70 perc

6. Közvetlen a sütés előtt vízzel való lespriccelésük/átkenésük

7. Sütés: 220C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal csökkenteni 200C°-ra és így sütni 18-21 percig légkeveréses sütési módban. A gőzképző eszköz 12 perc után eltávolítandó!

8. Sütés után közvetlen át kell spriccelni vízzel

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!