A recept írott formája

A rétegző zsiradék összetétele

• Vaj/Margarin: 270g

• BL55 Finomliszt: 55g

A tészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 600g

• Friss élesztő: 30g, vagy szárított élesztő: 9g

• Só: 5g

• Cukor:70g

• Tejszín (30%): 165g

• Tojás: 1db + 1 sárgája

• Ecet: 1tk.

• Tej: 180ml

A töltelék összetétele

• Vanília ízű pudingpor: 1cs.

• Tej: 550ml

• Kókuszreszelék: 100g

Cukorszirup a felületkezeléshez

• Cukor: 33g

• Víz: 25ml

Addig kell őket tűzhelyen összemelegíteni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Az elkészítés menete

1. A töltelék elkészítése, azaz a pudingpor és a tej összefőzése, majd a kellő állag elérése után a tűzhely/főzőlap kikapcsolása és a kókusz hozzákeverése

2. A rétegző zsiradék elkészítése a vaj/margarin és a liszt elkeverésével, majd 20-25×20-25 cm széles, 2-3mm vastag négyzet alak kialakítása, majd hűtőbe helyezése, hogy a felhasználásáig kellően visszadermedjen

3. Tészta dagasztása kifejezetten hűtő hideg alapanyagokat felhasználva

4. Hideg tésztaérés ( hűtőben): 60 perc

5. A rétegző zsiradék tésztába csomagolása, majd így a tészta nyújtása és szipla hajtással történő meghajtása

6. Hideg pihentetés (hűtőben): 20 perc

7. A tészta nyújtása, majd dupla hajtással történő meghajtása

8. Hideg pihentetés (hűtőben): 20 perc

9. Tészta készre nyújtása, a kihűlt töltelék felvitele egy vékony sávot kihagyva a záródásnak, a tészta feltekerése, elzárása, a csigák kivágása, sütőlemezre helyezésük kellő távolságra egymástól

10. Kelesztés langyos környezetben 30-45 percig, majd hűtőben még 20 percen át

11.Sütés: 220C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, alsó felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 200C°-ra csökkenteni és 22-28 percig sütni. A gőzképző segédeszköz 15 perc után eltávolítandó. Tojással történő felületkezelés esetén lehet gőz nélkül, száraz légterű sütőben is sütni

12. A felületkezeléshez lehet választani porcukrot, vagy cukorsziruppal lekenve kókuszba is lehet mártani, de bármely más az ízlésnek megfelelő felületkezelés lehet optimális

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!