A recept írott formája

A lenmag keverék

• Lenmag: 50g

• Meleg víz: 70ml

A tészta összetétele

• TBL70 Világos tönkölybúzaliszt: 415g

• TBL300 Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: 80g

• D-Star Vitális búzafehérje (búzasikér): 30g

• Friss élesztő: 8g, vagy szárított élesztő: 2,24g

• Só: 13g

• Méz: 12g

• Reszelt répa: 90g

• Kukorica: 90g

• Lenmag keverék: a fent említett mennyiség

• Víz: 370ml

Szükséges még napraforgómag, tökmag és reszelt sajt a felület díszítéséhez.

Az elkészítés menete

1. Az első lépés lenmag meleg vízbe való beáztatása a dagasztás megkezdése előtt legalább 1-2 órával.

2. Pucoljuk meg, majd reszeljük le a répákat kis lyukú reszelővel.

3. Oldjuk fel az élesztőt a hűs folyadékban, majd dagasszuk be a tésztát a kukorica kihagyásával, amit utólag kézi eszközzel keverjünk hozzá a kész tésztához. A tészta állaga meglehetősen lágy kell, hogy legyen.

4. Helyezzük a tésztát lezárt tálban a hűtőszekrénybe, kb. 12 óra hosszára.

5. A hideg pihentetést követően hajtogassuk át a tésztát, és helyezzük vissza a tálba, amit ismét zárjunk le a fedelével.

6. Pihentessük a tésztát szobahőmérsékleten 1 órán át.

7. Borítsuk a tésztát sima felületre, majd a kézéleinket vizezve szaggassuk ki a szendvicsrudakat a videón bemutatott módon. Arra figyeljünk, hogy nagyjából egységes méretűeket készítsünk. A kiszaggatott rudak alját mártsuk napraforgómagba, a tetejüket pedig reszelt sajttal kevert tökmagba, majd helyezzük őket papírozott sütőlemezekre, kellő távolságokra egymástól.

8. Kelesszük őket szobahőmérsékleten, letakarva 20-30 percen át.

9. A sütés előtt közvetlenül spricceljük át a felületüket vízzel.

10. Sütés: 250C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 210C°-ra csökkentve sütni kb. 25-30 percig. A gőzképzést kb. 14 perc után, amikor a szendvicsrudak már vékony héjat kaptak, meg kell szüntetni. Érdemes egyidejűleg csak egy sütőlemezzel sütni. A második lemezen lévő szendvicsrudak tésztáinak kelését hűtőszekrénybe helyezéssel fékezhetjük. A bemutatottól eltérő méretbéli kivitel a sütési időben is eltérést eredményezhet!

Tápérték 100g tönköly szendvicsrúdra bontva

• Energia: 256kcal/1071kJ

• Zsír: 7,53g

amelyből telített zsírsavak: 1,79g

• Szénhidrát: 33,47g

amelyből cukrok: 2,81g

• Rost: 3 g

• Fehérje: 12,71g

• Só: 1,22g

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!