​🥖 Teljes kiőrlésű kenyér AirFryer-ben? IGEN! És nem is akármilyen! Ebben a videóban megmutatom, hogyan sütök magvas, teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyeret AirFryer-ben – öreg tésztával, saját lisztkeverékkel. Nincs bolti mix, nincs adalék, csak természetes hozzávalók és házi tudás.

A recept írott formája

​A magkeverék hozzávalói

• Chiamag: 15 g

• Lenmag: 15 g

• Szezámmag: 15 g

• Napraforgómag: 30 g

• Tökmag: 30 g

• Forró víz: 105 ml

A tészta hozzávalói

• Magkeverék: a teljes mennyiség

• TBL300 teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: 165 g

• RL190 Kond teljes kiőrlésű rozsliszt: 65 g

• TBL70 világos tönkölybúzaliszt: 50 g

• D-Star búzafehérje: 50 g

• Friss élesztő: 5 g, vagy szárított élesztő: 1,4 g

• Só: 10 g

• Víz: 225 ml

• Érett öregtészta: 105g

Szükséges lehet még kevés teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, vagy tetszőleges magvak a kenyér felületének bevonásához!

Megjegyzés az öregtésztáról

Az első kenyérnél még nem használunk öregtésztát, de attól kezdve mindig félreteszünk belőle egy darabot a következő sütéshez. Így alakul ki egy természetes körforgás, ahol minden új kenyér épít a korábbira.

Az elkészítés menete

1. A magokat forró vízzel leöntjük, elkeverjük, és 1-2 órát pihentetjük.

2. Az öreg tésztát 2-3 órával előbb kivesszük a hűtőből, átmelegítjük.

3. A langyos vízben az élesztőt feloldjuk, hozzáadjuk az összes hozzávalót (magkeverék, öreg tészta is), és 5-6 percig lágy, egynemű tésztát dagasztunk.

4. Öreg tészta nélkül: 60 perc érlelés + enyhe átgyúrás + 30 perc pihentetés. Öreg tésztával: 60 perc érlelés elég.

5. A tésztát gömbölyítjük, vízzel spricceljük, lisztbe/magokba forgatjuk, sütőpapírra tesszük, letakarva pihentetjük.

6. Kelesztés: 35-45 perc szobahőmérsékleten.

7. Felületet bemetsszük, igény szerint spricceljük, sütőpapírral AirFryer kosárba vagy tepsire tesszük.

8. Sütés

👉 AirFryer: 220 °C 8 perc, majd 180 °C 32 perc (össz. ~40 perc)

👉Sütőben: teszt alatt áll, hamarosan feltöltésre kerül

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!