A recept írott formája

A TangZhong összetétele

• BL55 Finomliszt: 40g

• Tej: 260ml

A tészta összetétele

• TangZhong: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 650g

• Friss élesztő: 24g, vagy szárított élesztő: 7g

• Só: 16g

• Cukor: 12g

• Vaj/Margarin: 35g

• Tej: 230-250ml

Az elkészítés menete

1. TangZhong készítése a megadott liszt és tej összemelegítésével, majd szobahőmérsékletűre hűtése

2. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával

3. Tésztaérés: 45 perc

4. Tészta osztása 13x95g, majd gömbölyítésük

5. Pihentetés: 5-10 perc

6. Tésztaszálak nyújtása, császárzsemlék formázása, majd sütőlemezre helyezésük

7. Kelesztés: 50-70 perc

8. Közvetlen a sütés előtt vízzel való spriccelésük/kenésük

9. Sütés: A zsemléket 230C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű alsó-felső sütési módba beállított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 210C°-ra csökkenteni és így sütni 16-17 percig. A gőzképző eszköz 12 perc után eltávolítandó. Amennyiben a megadott sütési idő alatt a zsemlék alja nem sül meg kellően, 2-3 percig csak alsó sütési módban kell tovább sütni, vagy alsó-felső módban alufóliát fölé borítva.

10. Közvetlen a sütés után ismét spricceljük át a zsemléket vízzel

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!