A recept írott formája

A TangZhong összetétele

• RL90 Világos rozsliszt: 60g

• Víz: 420ml

A tészta összetétele

• TangZhong: teljes mennyiség

• RL90 Világos rozsliszt: 435g

• BL55 Finomliszt: 190g

• Búzasikér: 23g

(hiánya esetén a mennyisége finomliszttel pótlandó!)

• Friss élesztő: 18g, vagy szárított: 5g

• Só: 17g

• Méz: 15g

• Olívaolaj, vagy egyéb étolaj: 15g

• Bors: kevés, ízlés szerint

• Köménymag (egész): 10g

• Víz: 170ml

Az elkészítés menete

1. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletre hűtése

2. Tészta dagasztása az összes tésztaképző alapanyag felhasználásával

3. Tésztaérés: 30 perc

4. Tészta osztása 9 × 155-160g-os darabokra, majd az elosztott tészta darabok gömbölyítése, felső felületük rozslisztbe forgatása, sütőlemezre helyezésük, esetleges lelapításuk

5. Kelesztés: 25-35 perc

6. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 225C°-ra csökkentve 15 percig sütni a gőzös légtérben. 15 perc után a hőmérsékletet tovább kell csökkenteni 200C°-ra, a gőzképzést meg kell szüntetni és a zsemléket további 10-13 perc alatt készre sütni. A teljes sütési idő így kb. 25-28 perc közé esik.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó RL 90 kadosa világos rozslisztjének, valamint a BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!