A recept írott formája

A Yudane (forrázott előtészta) összetétele

•  BL80 Fehér kenyérliszt: 95g

• Víz: 80ml

A főtészta összetétele

• Yudane: teljes mennyiség

• BL80 Fehér kenyérliszt: 385g

(BL55 finomliszttel pótolható)

• Friss élesztő: 22g, vagy szárított: 6g

• Só: 9g

• Cukor: 36g

• Tejszín (30%): 90g

• Tej: 165ml

Szükséges még 1db tojás és egy kevés tej a kenéshez

Az elkészítés menete

1. Yudane előtészta készítése a megadott liszt forrásban lévő vízzel történő leöntésével, majd elkeverésével a videón bemutatott módon

2. A Yudane langyosra hűtése után a főtészta dagasztása az összes alapanyagot a dagasztás megkezdése előtt hozzáadva

3. Tészta érés: 60 perc

4. Tészta elosztása 3 × 290g súlyokra és az elosztott tészta darabok gömbölyítése

5. Pihentetés: 15 perc

6. A shokupan formázása a videón bemutatott módon, vagy egyéni elképzelés alapján, majd lehetőség szerint egy 32×13×7cm, vagy ehhez hasonló méretezésű formába helyezése és letakarása

7. Kelesztés: 50-70 perc

8. Sütésre való előkészítés: kevés tejjel felvert tojással való átkenés

9. Sütés: 190C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, száraz légterű sütőbe kell behelyezni, majd 30-35 percig sütni

10. A sütés után 10-15 perccel ki kell forgatni a sütőformából, mert ha végig abban van hűtve, akkor bevizesedhet az alja

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!