A recept írott formája

Az előtészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 130g

• Friss élesztő: 2g, vagy szárított: 0,6g

• Víz: 150ml

A TangZhong összetétele

• BL55 Finomliszt: 30g

• Víz: 200ml

A főtészta összetétele

• Előtészta: teljes mennyiség

• TangZhong: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 440g

• Friss élesztő: 10g, vagy szárított: 3g

• Só: 15g

• Cukor: 10g

• Étolaj: 20g

• Tej: 100ml

• Reszelt sajt: 120g

Szükséges még kb. 130g reszelt sajt a zsemlék tetejére.

Az elkészítés menete

1. A tészta dagasztást megelőző este, illetve az előtt 8-12 órával: Az előtészta kikeverése langyos vizet használva, valamint TangZhong főzése a videón bemutatott módon. Ezeket lefedve hagyjuk szobahőmérsékleten állni az említett 8-12 órán át

2. Főtészta dagasztása a tésztaképző alapanyagok felhasználásával, amik közül az olajat csak akkor adjuk hozzá, ha a többi összetevő dagasztásából már egy egyöntetű tészta állagot kaptunk

3. Tésztaérés: 45 perc

4. A tészta rövid rákeveréssel, rágyúrással való frissítése, a levegő kidolgozása

5. Ismételt tésztaérés: 45 perc

6. A tészta elosztása 12×90g súlyúra, majd az elosztott tésztadarabok gömbölyítése, sütőlemezre helyezésük, vízzel való átspriccelésük, valamint a reszelt sajt ráhelyezése a tetejükre

7. Kelesztés: 80-100 perc (35C°-os környezetben 40-50 perc)

8. Sütés: 230C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 200C°-ra csökkenteni és a zsemléket 20-25 percen át sütni. A gőzképzés 12-13 perc sütés után megszüntetendő!

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!