A recept írott formája

A tészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 300g

• BL80 Fehér kenyérliszt: 200g

(BL80-as liszt hiányában lehet BL55 lisztet használni a teljes mennyiségben)

• Friss élesztő: 17g, vagy szárított élesztő: 5g

• Só: 8g

• Cukor: 7g

• Vaj: 17g

• Tojássárga: 1db

• Snidling: 10-15g ízlés szerint (elhagyható)

• Tej: 200ml

• Víz: 100ml

A töltelék összetétele

• Reszelt sajt: 200g

• Kockázott bacon szalonna: 160g

Szükséges még 1db tojás a kenéshez, amennyiben a tojásos felületkezelést választjuk!

Az elkészítés menete

1. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával, amikor a többi elem elkeverésével egy összefüggő tészta állag kialakult, a snidling pedig csak a dagasztás utolsó pár percében hozzáadandó

2. Tésztaérés: 45 perc

3. Tészta mérése, osztása 10x85g súlyra, majd az elosztott tészták felgömbölyítése

4. Pihentetés: 15 perc

5. Tésztaszálak nyújtása, bagelek formázása, majd sütőlemezre helyezésük

6. Amennyiben a tojásos felület kezelést választjuk, le kell kenni a felületüket a felvert tojással

7. Kelesztés: 25-40 perc

8. Gőzös sütés esetén vízzel való átspriccelésük, felületük megszórása magvakkal ízlés szerint (elhagyható), majd a töltelék betöltése a középső üregükbe. A tojásos kezelés esetén hasonló az eljárás, annyi különbséggel, hogy a felületüket ismét a felvert tojással kell átkenni a vizes spriccelés helyett, amit minden esetben érdemes közvetlen a sütés előtt tenni

9. Sütés: 240C°-ra előmelegített sütőbe kell behelyezni alsó-felső sütési módban, melynek légtere tojásos felületkezelés esetén száraz, ha viszont nincs tojással kezelve, akkor gőzzel telített. A hőmérsékletet a behelyezést követően azonnal 220C°-ra kell csökkenteni. A sütési idő 14-16 perc. Gőzös sütés esetén a gőzképző eszköz 9 perc után eltávolítandó

10. Abban az esetben, ha a bagelek gőzös légtérben sültek, a sütés után közvetlen célszerű átspriccelni a felületüket vízzel.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!