Római pizza otthon, háztartási sütőben – légies, lyukacsos bélzettel és ropogós aljjal, 48 órás hűtős érleléssel. Ebben a videóban megmutatom a végletekig leegyszerűsített, mégis profi római pizza receptet, amit bárki el tud készíteni otthon. Nagy hidratálás, hosszú érlelés, olívaolajos elősütés – nem nápolyi pizza, hanem az a fajta római stílus, amit szeletelni, roppantani és élvezni kell.

A recept írott formája​

​

A biga hozzávalói

• Salvatore reale pizzaliszt: 500 g

• Friss élesztő: 2 g

• Víz (18–20 °C): 225 ml

A tészta hozzávalói

• A beérett biga: teljes mennyiség

• Salvatore reale pizzaliszt: 500 g

• Só: 22 g

• Olívaolaj: 30 g

• Víz (4–6 °C): 555 ml

Paradicsomos-pármai sonkás feltétötletek

Az elősütés után:

• Pizzaszósz

• Parmezánforgács

• Bazsalikomlevelek

• Mozzarella csíkok

A készresütés után:

• Parmezánforgács

• Rukkola

• Pármai sonka

• Friss koktél paradicsom

• Mozzarella golyók

Pestokrémes-mortadellás feltétötletek

Az elősütés után:

• Pestokrém

• Parmezánforgács

• Mozzarella csíkok

A készresütés után:

• Fokhagymával pirított paradicsom

• Mortadella felvágott

• Ricotta pöttyök

• Tört pisztácia

A pestokrém hozzávalói

• Ricotta: 150g

• Zöld pesto: 75g

• Parmezánforgács: ízlés szerint

• Olívaolaj: 1-2 ek, csak ha a pesto szárazabb

• Őrölt bors: ízlés szerint

Szükséges még kevés olívaolaj a tészta kezeléséhez az elkészítés során.

Az elkészítés menete

1. Biga készítése
Az élesztőt a vízben teljesen feloldjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és kézzel összekeverjük. A cél egy darabos, morzsás állagú tészta, a bigát nem dagasztjuk. Lazán letakarva, huzatmentes helyen érleljük 18–20 °C-on, 12–14 órán át.
Melegebb környezetben az érési idő rövidülhet, ilyenkor az érés hűvösebb folyadékkal vagy az élesztő minimális csökkentésével szabályozható. A beérett biga felszíne enyhén repedezett, belseje szálas szerkezetű, illata kellemesen édeskés, csak enyhén savas.

2. Tésztakészítés
A bigát kisebb darabokra törjük, hozzáadjuk a víz nagyobb részét (kb. 400 g), és pár percig lazítjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, elkezdjük a dagasztást, majd fokozatosan bedolgozzuk a maradék vizet. Amikor a tészta egységes és rugalmas, hozzáadjuk a sót, végül az olívaolajat. A dagasztás végére sima, fényes felületű tésztát kapunk.

3. Tésztaérés
A frissen dagasztott tésztát olívaolajjal vékonyan kikent tálba helyezzük, lefedjük, és szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük. Ezután a tésztát áthajtogatjuk, ismét lefedjük, majd 3–4 °C-os hűtőszekrényben 48 órán át érleljük.

4. Tésztaosztás és végső pihentetés
A hideg érlelés után a tésztát 3 vagy 4 egyenlő részre osztjuk, óvatosan előformázzuk, a gázokat nem dolgozzuk ki belőle. Fellisztezett felületre helyezzük, a felületét vékonyan olívaolajjal átkenjük, fóliával lefedjük, majd szobahőmérsékleten 2–3 órán át kelesztjük.

5. Formai kialakítás
A megkelt tésztadarabot kézzel négyszögletes formájúra, kb. 0,5 cm vastagságra nyújtjuk. Lisztezett felületen ujjbeggyel erőteljes rányomásokkal többször végighaladunk rajta, hogy sütés közben ne púposodjon fel. A felesleges lisztet lesöpörjük, majd pizzalapáttal az előmelegített pizzakőre csúsztatjuk.
A pizzakövet 30–45 percig előmelegítjük. Pizzakő helyett megfordított tepsi is használható, ilyenkor az elősütéshez sütőpapírt alkalmazunk.

6. Elősütés
A pizzát feltét nélkül 6–7 percig sütjük, amíg az alja stabilizálódik és a szélek enyhén színt kapnak. Tepsis sütésnél az elősütés után a sütőpapírt eltávolítjuk.

7. Feltétezés és végsütés
Az elősütött pizzát vékony réteg szósszal és sütésálló sajttal látjuk el, majd visszatesszük a sütőbe 3–4 percre, amíg az alj ropogós, a belső szerkezet könnyű, a felszín pedig egyenletesen átsült lesz.

8. Befejezés és tálalás
Sütés után friss feltétekkel egészítjük ki, rövid pihentetést követően szeletelve tálaljuk. A konkrét feltétötletek a hozzávalóknál találhatók.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!