Ebben a videóban egy különleges mediterrán ihletésű kenyérreceptet mutatok be, amely az olívabogyó és a feta sajt harmonikus párosítására épül. A tészta kívül ropogós, belül pedig laza szerkezetű és jól lyukacsos, így minden falatban érvényesül az ízek mélysége. Ha egy igazán különleges, mégis egyszerűen elkészíthető kenyérre vágysz, ezt a receptet mindenképp próbáld ki!

A recept írott formája

A tészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 225g

• BL80 Fehér kenyérliszt: 225g

• Friss élesztő: 10g, vagy szárított: 3g

• Só: 10g

• Cukor: 6g

• Olíva olaj, vagy egyéb étolaj: 15g

• Víz: 300ml

A készre dagasztott tésztához utólagosan kerül:

• Átszűrt, kimagozott olívabogyó: 150g

• Feta: 130g

Az elkészítés menete

1. Tészta dagasztása az olaj utólagos hozzáadásával

2. Az olívabogyók elkeverése a készre dagasztott tésztában

3. Tésztaérés: 40 perc

4. A tészta négyszögletesre, egész vékonyra, úgymond üvegesre nyújtása kézzel, majd a morzsolt feta elosztása a tészta felületének a 2/3-án, melyet a videón bemutatott hajtogatás követ

5. Tésztaérés: 40 perc

6. A tészta ismételt kézzel való nyújtása, de már nem egész vékonyra, majd a hajtogatása

7. Tésztaérés: 40 perc

8. Formai kialakítás a videón bemutatott módon

9. Kelesztés: 30-40 perc

10. Sütésre való előkészítés: vízzel való átspriccelés

11. Sütés: 240C°-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, légkeveréses sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 210C°-ra csökkenteni és így sütni 16-19 percig. A gőzképző eszköz a sütés 12. perce után eltávolítandó. A sütés megoldható alsó-felső sütési módban is, a hőmérsékletek 10-15C°-kal való emelésével

12. A sütés után közvetlen spricceljük át a forró péksütemények felületét vízzel

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!