A recept írott formája

A panna cotta recept szerinti elkészítéséhez ajánlom 4db 250ml-es pohár használatát!

A panna cotta alap összetétele 4 pohárhoz

• Zselatin: 12g + Víz: 50ml

• Zsírszegény főzőtejszín: 270g

• Zsírszegény tej: 330ml

• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 20g

• D-Star vanília ízű cukorhelyettesítő: 12g

A málnaszósz összetétele 2 pohárhoz

• Málna: 140g

• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 4g

Az áfonyás zselé összetétele 2 pohárhoz

• Zselatin: 3g + Víz: 15ml

• D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 3g

• Víz: 150ml

• Áfonya a színezéshez:30g

Az áfonyás panna cottákhoz szükséges még 170g áfonya a 2 pohár feltöltéséhez!

Az elkészítés menete

1. Az első lépés panna cotta alaphoz tartozó zselatin elkeverése a hozzá kiírt hideg vízzel, majd legalább 5 percig állni kell hagyni.

2. Az alap elkészítésének második lépése a tejszín, a tej és a cukorhelyettesítők közepes lángon, még a forráspont alatti összefőzése. Amikor a cukorhelyettesítők feloldódtak és a hőfok kellően magas, hozzáadjuk a beáztatott zselatint és addig főzzük tovább, amíg az is teljesen fel nem oldódik.

3. A panna cotta alapot ki kell hűteni szobahőmérsékletűre, amelyet felgyorsíthatunk úgy, hogy a lábast hideg vízbe állítjuk.

4. A kihűlt főzetet 2 döntött, és 2 álló pohárba töltjük, majd behelyezzük a hűtőszekrénybe, ahol töltsenek el legalább 4 órát.

5. Amikor a panna cotta alap kellően megkötött a poharakba, készítsük el a málnaszószt, a kiírt málna főzésével, amelyhez keverjük hozzá a cukorhelyettesítőt, amikor már pépes állagúra főztük. Ezt követően tegyük félre hűlni.

6. Készítsük el a zselés részt az áfonyás panna cottákhoz. Az első lépés ismét a zselatin hideg vízbe való elkeverése lesz, majd a további 150ml vizet főzzük össze a cukorhelyettesítővel és a színezéshez kiírt áfonyával, egészen addig, amíg enyhén lilás színe nem lesz a víznek. Ezután szűrjük át és az átszűrt lilás vízhez további főzés mellett adjuk hozzá a beáztatott zselatint, amit oldjunk fel benne. Hagyjuk kihűlni, vagy gyorsítsuk meg itt is hideg vízbe való helyezéssel.

7. A döntve dermesztett panna cotta poharait töltsük tele a kb. 170g áfonyával, majd töltsük fel a szobahőmérsékletű áfonyás zselével még folyékony állapotába, majd helyezzük vissza őket a hűtőszekrénybe még pár órát dermedni, kötni. Az álló poharakba töltött panna cották tetejére osszuk el a málnaszószt és akár fogyaszthatjuk azonnal is.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!