A macskaszem sütemény igazi klasszikus a magyar konyhában – egy retro kedvenc, amit szinte minden család egy kicsit máshogy ismer. Ebben a videóban megmutatom, én hogyan készítem el ezt az omlós tésztájú, habos töltelékkel készült süteményt, lépésről lépésre. A recept mákos változatban készül, de a leírásban megtalálod a diós alternatívát is, így könnyen az ízlésedre szabhatod. Ha szereted a klasszikus, nagymamás süteményeket és a biztosan működő házi recepteket, akkor ezt a macskaszemet érdemes kipróbálnod.

A recept írott formája​

​

A tészta hozzávalói

• BL65 kecskeméti kende süteményliszt: 400 g

• Friss élesztő: 20 g, vagy szárított élesztő: 5,6 g

• Só: 1 csipet

• Porcukor: 80 g

• Vaníliás cukor: 8g (1 cs)

• Vaj/margarin: 200 g

• Tojássárgája: 1 db

• Langyos tej: 100 ml

A habos máktöltelék hozzávalói

• Tojásfehérje: 4 db

• Porcukor: 160 g

• Darált mák: 220 g

• Vaníliás cukor: 8g (1 cs)

• Reszelt (bio) citromhéj: 1 db

Vagy a habos diótöltelék hozzávalói

• Tojásfehérje: 4 db

• Porcukor: 180 g

• Darált dió: 250 g

• Vaníliás cukor: 8g (1 cs)

• Reszelt (bio) citromhéj: 1 db

További töltelékek

• Meggybefőtt (nagy üveg, lecsepegtetve): 1 db

• Lekvár: ízlés szerint

Az elkészítés menete

1. Tésztakészítés

A langyos tejben feloldjuk az élesztőt.
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Beledolgozzuk a tojássárgáját és az élesztős tejet, majd puha, rugalmas tésztát gyúrunk.

2. Tésztaérés
A tésztát letakarva, huzatmentes helyen kb. 30 percig pihentetjük, amíg kissé megemelkedik.

3. A habos töltelék elkészítése

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A porcukrot és a vaníliás cukrot több részletben hozzáadjuk, amíg fényes, stabil habot kapunk.
Ezután óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a finomra darált mákot vagy diót és a reszelt citromhéjat.

4. Formai kialakítás

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, majd sütőpapíron, téglalap alakúra, körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A nyújtást és a teljes formai kialakítást végig a sütőpapíron végezzük, így a tésztát a papírral együtt könnyedén át tudjuk majd emelni, illetve a tepsire csúsztatni.

A kinyújtott tészta két hosszanti oldalára sorban elhelyezzük az alaposan lecsepegtetett meggyet, majd mindkét oldalról ráhajtjuk a tésztát a gyümölcsre addig, amíg teljesen körbezárja azt. Ezt a lépést mindkét oldalon elvégezzük, így középen egy üres sáv marad.

A középen maradt részt vékony rétegben megkenjük a választott lekvárral. Máktöltelék esetén a piros gyümölcslekvárok, diótölteléknél a baracklekvár különösen jól illik hozzá, ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a lekvár ne kerüljön túl vastagon a tésztára, nehogy eláztassa azt.

Ezután a lekvárral megkent részre habzsák segítségével felnyomjuk a habos tölteléket, de habzsák hiányában kanállal is egyenletesen eloszthatjuk. A formai kialakítás végén a kilátszó tésztaszéleket tojássárgájával megkenjük, így előkészítjük a süteményt a sütéshez

5. Sütés
180°C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, és körülbelül 30–35 perc alatt készre sütni. Ezalatt a tészta átsül, a mákos, vagy diós hab teteje pedig enyhén repedezett, világosbarnára sül.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!