A recept írott formája

A kovász összetétele

• Teljes kiőrlésű búzaliszt: 50g

• BL80 Fehér kenyérliszt: 30g

• Érett kovászmag: 80g

• Víz: 65-70g

A kenyértészta összetétele

• BL80 Fehér kenyérliszt: 300g

• Teljes kiőrlésű búzaliszt: 300g

• A fentiek alapján elkészített érett kovász: 160g

• Só: 15g

• Víz: 400ml

Az elkészítés menete:

1. A kovász bekeverése a felfuttatáshoz, a tésztához adagolás előtt 5 órával, tehát a teljes munkafolyamat megkezdése előtt 4 órával.

2. 4 óra elteltével a lisztek és a 380ml langyos víz összedagasztása

3. Autolízis, pihentetés: 60 perc

4. Kovász hozzáadagolása, hozzá keverése

5. Pihentetés: 10 perc

6. Só hozzáadagolása szükség esetén kevés vízzel. A víz mennyiségét a tészta állaga fogja megszabni, én 20ml vizet használtam itt fel a só feloldásához. Dagasszuk alaposan készre a tésztát.

7. Tészta érés: 30 perc

8. Első hajtogatás

9. Tészta érés: 30 perc

10. Második hajtogatás

11. Tészta érés: 30 perc

12 Harmadik hajtogatás

13. Tészta érés: 60 perc

14. A vekni megformázása, slusszal felfele vékonyan kilisztezett szakajtóba helyezés, vagy slusszal lefele sütőpapírra helyezés, majd konyharuhával letakarás

15. Kelesztés: 40-60 perc

16. Szakajtós kelesztés esetén sütőpapírra borítás, majd a kenyér bevágása, forró sütőlemezre, vagy zárható kenyérsütő tálba emelése, vízzel való átkenése/spriccelése majd sütőbe helyezése.

17. Sütés: 250C°-ra előmelegített, gőzzel telített, alsó-felső sütési módra állított sütőbe kell a kenyeret behelyezni és így sütni 25 percig, majd a gőzképző segédeszközt (vizes tepsi, tál fedele) eltávolítani, a hőmérsékletet 210C°-ra csökkenteni és alsó sütési módra váltani és így sütni tovább még 15-25 percig. A kenyér teljes sütési ideje tehát 40-50 perc, érdemes 40 percnél figyelni.

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó MBL220 Megmentő teljes kiőrlésű köves Király R. búzalisztjének, valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!