HUMagyar
Deutsch

Kovászos gyökérkenyér tangzhong eljárással

Friss, belül puha, kívül ropogós, csodálatosan rusztikus, tartós, félbarna, kovászos gyökérkenyerek tangzhong eljárás alkalmazásával, melynek köszönhetően a kenyér 93%-os hidratáltságú és ebből eredően egészségesebb, mint az átlag búzalisztes kenyerek, emellett sokkal magasabbra tud növekedni a sülés folyamán, így egy megszokottól lazább, puhább bélzetet kapunk, valamint az eltarthatóság is napokkal felhosszabbodik. Szeretettel ajánlom mindenkinek ennek a finom receptnek a kipróbálását!
A videós recept bemutatás megtekinthető az alábbi gombra kattintva, a teljes írott forma pedig itt leírásban megtalálható.
Tovább a videóhoz
A YouTube-on fel lehet iratkozni a csatornámra, így mindig a lehető leghamarabb lehet értesülni a legújabb receptjeimről és természetesen minden egyes feliratkozásért nagyon hálás vagyok!

A recept írott formája

A kovász összetétele

  • Érett kovászmag: 45g

  • BL80 Fehér Kenyérliszt: 30g

  • Teljeskiőrlésű Búzaliszt: 30g

  • Víz: 60ml

A TangZhong összetétele

  • BL80 Fehér Kenyérliszt: 35g

  • Teljeskiőrlésű Búzaliszt: 20g

  • Víz: 230ml

A főtészta összetétele

  • BL80 Fehér Kenyérliszt: 350g

  • BL55 Finomliszt: 150g

  • Víz: 280ml

  • Só: 15g

  • Kihűlt TangZhong: teljes mennyiség

  • Érett kovász: teljes mennyiség

Az elkészítés menete

1. Kovász kikeverése (érési idő téli időszakban: 6-8 óra, nyári időszakban 4-6 óra). A kovászt mindig a maximálisan felfutott állapotában kell a tésztához adni még az összeesése előtt

2. TangZhong készítése: a megadott lisztek vízzel történő összemelegítése, főzése gyors keverés mellett. Az elkészült keveréket szobahőmérsékletre kell hűteni a felhasználásig

3. A kovász felfutását követően abban az állapotban, mikor az még 1 órát kibír a tetőponton az összeesése előtt, a főtészta képző liszteket be kell dagasztani, de csak a 40C°-os vízzel

4. Autolízis (pihentetés): 60 perc

5. Az előzőleg dagasztott tésztához keverni az érett kovászt és a kihűlt tangzhong keveréket

6. Pihentetés: 15 perc

7. A tésztához keverni a sót és alaposan készre dagasztani

8. Tészta érés: 60 perc

9. A tésztát áthajtogatni, majd egy olajjal kikent fedeles tálba tenni

10. Tésztaérés: Téli időszakban 7-9 óra, nyári időszakban 5-7 óra

11. A 2db kenyér formai kialakítása a videón bemutatott módon

12. Kelesztés: 30 perc

13. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített sütőtérbe kell behelyezni,alsó-felső sütési módba,  majd a hőmérsékletet azonnal 230C°-ra csökkenteni és így sütni 15 percen át, majd ezt követően a gőz képző segédeszközt el lehet távolítani, a sütési hőmérsékletet tovább csökkenteni 210C°-ra, esetleg a sütőlemezt egyel lejjebb helyezni és így sütni tovább még 15-20 percen át, tehát a teljes sütési idő 30-35 perc.


A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének, a BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, valamint az MBL220 Megmentő teljes kiőrlésű köves Király R. búzalisztjének a használatát!