A recept írott formája

A kovász összetétele

• Érett kovászmag: 45g

• BL80 Fehér Kenyérliszt: 30g

• Teljeskiőrlésű Búzaliszt: 30g

• Víz: 60ml

A TangZhong összetétele

• BL80 Fehér Kenyérliszt: 35g

• Teljeskiőrlésű Búzaliszt: 20g

• Víz: 230ml

A főtészta összetétele

• BL80 Fehér Kenyérliszt: 350g

• BL55 Finomliszt: 150g

• Víz: 280ml

• Só: 15g

• Kihűlt TangZhong: teljes mennyiség

• Érett kovász: teljes mennyiség

Az elkészítés menete

1. Kovász kikeverése (érési idő téli időszakban: 6-8 óra, nyári időszakban 4-6 óra). A kovászt mindig a maximálisan felfutott állapotában kell a tésztához adni még az összeesése előtt

2. TangZhong készítése: a megadott lisztek vízzel történő összemelegítése, főzése gyors keverés mellett. Az elkészült keveréket szobahőmérsékletre kell hűteni a felhasználásig

3. A kovász felfutását követően abban az állapotban, mikor az még 1 órát kibír a tetőponton az összeesése előtt, a főtészta képző liszteket be kell dagasztani, de csak a 40C°-os vízzel

4. Autolízis (pihentetés): 60 perc

5. Az előzőleg dagasztott tésztához keverni az érett kovászt és a kihűlt tangzhong keveréket

6. Pihentetés: 15 perc

7. A tésztához keverni a sót és alaposan készre dagasztani

8. Tészta érés: 60 perc

9. A tésztát áthajtogatni, majd egy olajjal kikent fedeles tálba tenni

10. Tésztaérés: Téli időszakban 7-9 óra, nyári időszakban 5-7 óra

11. A 2db kenyér formai kialakítása a videón bemutatott módon

12. Kelesztés: 30 perc

13. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített sütőtérbe kell behelyezni,alsó-felső sütési módba,  majd a hőmérsékletet azonnal 230C°-ra csökkenteni és így sütni 15 percen át, majd ezt követően a gőz képző segédeszközt el lehet távolítani, a sütési hőmérsékletet tovább csökkenteni 210C°-ra, esetleg a sütőlemezt egyel lejjebb helyezni és így sütni tovább még 15-20 percen át, tehát a teljes sütési idő 30-35 perc.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének, a BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, valamint az MBL220 Megmentő teljes kiőrlésű köves Király R. búzalisztjének a használatát!