A recept írott formája

A kovász összetétele

• Búza kovászmag (90-100% hidratációval): 70g

• BL55 Finomliszt: 100g

• Víz: 70ml

Az érett kovászhoz

• 14g Cukor

A tészta összetétele

• Érett kovász: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 500g

• Só: 6g

• Cukor: 65g

• Fahéj: ízlés szerint

• Vaj/Margarin: 60g

• Tojássárga: 3db

• Rum: 50ml

• Tej: 220ml

• Citromhéj, narancshéj: ízlés szerint

Az elkészítés menete

1. A kovász kikeverése a kovászmag, a liszt és a víz felhasználásával

2. Kovászérés: 8-10 óra

3. A 14g cukor hozzáadása és elkeverése a kovászban

4. További kovászérés: 60 perc

5. Tészta dagasztása a vaj és a só hozzáadása nélkül a többi tésztaképző alapanyag felhasználásával

6. Tésztaérés: 30 perc

7. A vaj és a só tésztához adása, majd a tészta készre dagasztása

8. Tésztaérés: 45 perc

9. Tészta frissítése, a termelődött gázok kidolgozása

10. Tésztaérés: 45 perc

11. Tészta frissítése, a termelődött gázok kidolgozása

12. Tésztaérés: 60 perc

13. A tészta osztása kb. 17×70-75g-os darabokra, majd az elosztott tészta darabok gömbölyítése, konyharuhára helyezésük, lefedésük. A fánkok természetesen készülhetnek szaggatásos módszerrel is

14. Kelesztés: 1-2 óra, vagy hűtőszekrényben egy teljes éjszakán át

15. Sütés: 160-170C°-os olajban mindkét oldalát kb. 3-4 percen át kell sütni, amíg szép barnás színe lesz

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!