A recept írott formája

A TangZhong összetétele

• Gábor a Házi Pék finompékáru liszt: 35g (alternatíva: BL55 Finomliszt)

• Tej: 180ml

A tészta összetétele

• TangZhong: teljes mennyiség

• Gábor a Házi Pék finompékáru liszt: 500g (alternatíva: BL55 Finomliszt)

• Friss élesztő: 25g, vagy szárított: 7g

• Só: 5g

• Cukor: 80g

• Tojás: 1 egész + 1 sárgája

• Vaj/Margarin: 55g

• Tej: 100ml

• Citromhéj: 1 kisebb, vagy fél nagyobb citrom reszelt héja

A túrótöltelék összetétele és elkészítése

• Túró: 300g

• Cukor: 45g

• Vaníliás cukor: 8g (1 cs.)

• Tojássárga: 1db

• Tejföl: 1 ek.

• Mazsola: ízlés szerint

• Citromhéj: ízlés szerint

A túrótölteléket egyszerűen a megadott alapanyagok alapos összekeverésével kell elkészíteni és esetleg pár órát állni hagyni, hogy jobban összeérjenek az ízek.

A máktöltelék összetétele és elkészítése

• Darált mák: 145g

• Tej: 130ml

• Cukor: 105g

• Citromhéj: 1db citrom reszelt héja

• Citromlé: kevés, ízlés szerint

• Kockázott szilva: 5-6 kisebb szilva

A máktöltelék elkészítésének első eleme a tej és a cukor állandó keverés melletti összeforralása, majd a tűzhely/főzőlap leállítását követően a mák hozzákeverése, a citromhéj és a citromlé hozzáadása, majd a legalább langyosra kihűlt töltelékhez a kockázott szilva, vagy más egyéb gyümölcs, esetleg mazsola hozzákeverése.

A meggytöltelék összetétele és elkészítése

• Meggybefőtt leve: 370ml

• Átszűrt meggy a meggybefőttből: 350g

• Cukor: 30g

• Főzős vaníliás pudingpor: 27g

A meggybefőtt levéből 200ml mennyiséget hidegen kell elkeverni a pudingporral, a fennmaradt 170ml-t pedig a cukorral állandó keverés mellett alacsonyabb lángon fel kell forralni, majd hozzáadni a pudigporral kevert meggylevet és addig főzni, amíg kellően be nem sűrűsödik. A tölteléket célszerű még a tésztakészítés előtt elkészíteni, mert a teljes hűtést követően érdemes 1-2 órára hűtőszekrénybe is helyezni, hogy még ott is tudjon kötni.

A megadott mákos és meggyes töltelékek egy picit többek a szükségesnél!

A töltelékeket a felhasználás előtt hűtsük ki! Langyos, illetve meleg töltelékeket ne töltsünk a tésztába!

A rétesek elkészítésének a menete

1. A töltelékek elkészítése

2. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletűre, vagy enyhén langyosra hűtése

3. Tészta készítése a zsiradék utólagos hozzáadásával

4. Tésztaérés: 45 perc

5. A tészta három egyenlő, kb. 340g-os darabokra osztása, majd az elosztott darabok gömbölyítése

6. Pihentetés: 15-20 perc

7. A tésztadarabok nyújtása, töltésük és a tovébbi formai kialakítás, valamint egységes távolságokra egymástól papírozott sütőlemezre helyezésük a videón bemutatott módon

8. Kelesztés: 20-30 perc

9. Közvetlen a sütés előtt a felületük felvert tojással való átkenése 10. Sütés: 200C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 180C°-ra csökkentve sütni 20-25 percig

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó által előállított és forgalmazott Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt a használatát!