A recept írott formája

Az előtészta összetétele

• BL80 Kecskeméti kerecsen világos búzaliszt: 100g

• Friss élesztő: 1g, vagy szárított: 0,28g

• Víz: 55ml

A főtészta összetétele

• Előtészta: teljes mennyiség

• BL80 Kecskeméti kerecsen világos búzaliszt: 125g

• BL65 Kecskeméti kende búzaliszt: 225g

• Friss élesztő: 9g, vagy szárított: 2,52g

• Só: 12g

• Napraforgóolaj: 15g

• Kefir: 200g

• Víz: 35ml

A recept minőségi kivitelezéséhez szeretettel ajánlom a bemutatott prémium lisztek használatát, de ettől függetlenül a recept jól működik egyéb gyártók azonos jelzésű lisztjeivel is, illetve a BL65 lisztet akár BL55 finomliszttel is lehet pótolni.

Az elkészítés menete

1. Előtészta készítése

2. Előtészta érése: 9-12 óra

3. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával

4. Tésztaérés: 50 perc

5. A tészta osztása 350g-os és 410g-os darabokra, majd az elosztott tésztadarabok gömbölyítése

6. Pihentetés: 15 perc

7. A zsemlék elkészítése a videóban bemutatott technika alapján

8. Kelesztés: 35-50 perc

9. A zsemlék liszttel való szitálása, a mintavágások megejtése

10. Sütés: 230C°-os gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd 5 perc eltelte után a hőmérsékletet 200C°-ra csökkentve kell a gőzös légtérben tovább sütni kb. 7-8 percig. Ezt követően a sütést a gőzképzés megszüntetésével további 10-12 perc múltán fejezzük be. Így a teljes sütési idő kb. 23-25 percre tehető.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének és a BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!