A recept írott formája

A tészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 550g

• Friss élesztő: 14g, vagy szárított: 4g

• Só: 14g

• Cukor: 6g

• Tojássárga: 55g (kb. 3db kisebb tojás sárgája)

• Vaj/Margarin: 245g

• Tejföl: 60g

• Tej: 140ml

A körözött töltelék receptje

• Szárazabb tehéntúró: 500g

• Só: 7-10g

• Fűszerpaprika őrlemény: 5g

• Bors: ízlés szerint

• Kömény: ízlés szerint

• Snidling: 10g

• Kockázott lilahagyma: 20g

• Tejföl: 50-75g

Az elkészítéshez szükséges még 11db sonka szelet, valamint kb. 2db tojás a kenéshez.

Az elkészítés menete

1. A liszt és a zsiradék eldolgozása

2. Tészta dagasztása az összes többi tésztaképző alapanyag felhasználásával

3. Tésztaérés hűtőszekrényben: 2-3 óra

4. Körözött elkészítése, a sonkaszeletekbe töltése, majd tekercsekké csavarásuk

5. Tészta osztása 11×100g-os darabokra, majd az elosztott darabok gömbölyítése, valamint azok lapítása

6. Pihentetés: 10 perc

7. Tésztadarabok nyújtása, töltése, formai kialakítás, majd sütőlemezre helyezésük

8. Alapos átkenés tojássárgájával

9. A tojássárga réteg szárítása hűtőszekrényben: 40-60 perc

10. Alapos átkenés tojásfehérjével

11. A tojásfehérje réteg szárítása hűtőszekrényben: 40-60 perc

12. Sütés: 200C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 180C°-ra csökkentve sütőlemezen sütni 20-25 percig, amíg határozott héjat nem kapnak, majd a péksüteményeket sütőrácsra áthelyezve további 10-15 percig kell még sütni úgy, hogy a rács alá egy sütőtepsit helyezünk a lecsöpögő zsiradék felfogására! A sütési idő összesen 35-40 perc. A sütési módszer szigorúan betartandó!

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!