A recept írott formája

Az előtészta összetétele

• RL90 Rozsliszt: 100g

• RL190 Teljes kiőrlésű rozsliszt: 50g

• Friss Élesztő: 2g, vagy szárított élesztő: 0,6g

• Víz: 180ml

• Cukor: 1 csipet

A kenyérfűszer összetétele

• Koriander: 1 tk.

• Ánizs:1 tk.

• Édes kömény: 1 tk.

• Kömény: 1 tk.

• Bazsalikom: 1 tk.

A kenyér tészta összetétele

• Érett előtészta: teljes mennyiség

• BL80 Fehér Kenyériszt: 260g

• RL90 Rozsliszt: 120g

• RL190 Teljes kiőrlésű Rozsliszt: 120g

• Friss Élesztő: 8g, vagy szárított élesztő: 2,5g

• Só: 17g

• Sertés Zsír: 20g

• Aszalt paradicsom (aprítva): 40g

• Kenyér Fűszer: 2-4 tk.

• Víz: 270-300ml

Az elkészítés menete

1. Előtészta kikeverése

2. Előtészta érése: 8-10 óra

3. Kenyérfűszer előkészítése, enyhén morzsolása

4. Az előtészta beérése után főtészta dagasztása

5. Tészta érés: 20 perc

6. Tészta gömbölyítése, hosszformázása, zsírral vékonyan kikent sütőformába (30x11x7cm) helyezése, rozsliszttel való megszórása és bevágása

7. Kelesztés: 35-50 perc

8. Sütés: 250C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni, majd 20 percig így sütni. 20 perc elteltével a hőmérsékletet 220C°-ra kell csökkenteni, a gőzképző eszközt eltávolítani és még 20-25 percig tovább sütni. Ha a héj idő előtt megkapta a kellő sötétbarna színt, át lehet kapcsolni csak alsó sütési funkcióra vagy le lehet takarni egy alufóliával, hogy ne égjen a teteje, amíg a belseje is átsül.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó RL90 kadosa világos rozslisztjének, az RL190 teljes kiőrlésű rozslisztjének, valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!