Ezek a rozsos zsemlék az egyik legjobban sikerült receptem közé tartoznak. A ropogós héj, az enyhén savanykás, mély ízvilágú bélzet és a jellegzetes formázás együtt olyan pékségélményt ad, amit otthon is könnyedén elérhetünk. Részben rozslisztből készülnek, ami nemcsak karakteresebbé teszi az ízüket, hanem könnyebben emészthetővé is. Frissen, egy kis vajjal vagy sajttal tálalva egyszerűen verhetetlenek.

A recept írott formája

Az előtészta összetétele

• RL90 Rozsliszt: 100g

• RL190 Teljes kiőrlésű Rozsliszt: 50g

• Friss Élesztő: 2g, vagy szárított élesztő: 0,6g

• Langyos Víz: 180ml

• Cukor: 1 csipet

A főtészta összetétele

• Az érett előtészta: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 300g

• RL90 Rozsliszt: 100g

• RL190 Teljes kiőrlésű rozsliszt: 100g

• Friss Élesztő: 8g, vagy szárított élesztő: 2,5g

• Só: 17g

• Sertés Zsír: 20g

• Kenyérfűszer: 2-4 tk.

• Langyos Víz: 270ml

Kenyér Fűszer Recept

• Koriander: 1,5 tk.

• Ánizs: 1 tk.

• Édeskömény: 1 tk.

• Kömény: 1 tk.

Az elkészítés menete

1. Előtészta bekeverése

2. Előtészta érése: 8-10 óra

3. Kenyérfűszer elkészítése

4. Főtészta dagasztása

5. Tésztaérés: 20 perc

6. Formai kialakítás, valamint a díszítő bevágások megejtése a videón bemutatott módon

7. Kelesztés: 35-50 perc

8. Sütés: 250C°-ra előmelegített a sütés kezdeti szakaszában gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal csökkenteni 225C°-ra és úgy sütni 20-23 percen át. A gőzképző eszköz 10 perc után eltávolítható.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, RL90 kadosa világos rozslisztjének, valamint az RL 190 teljes kiőrlésű rozslisztjének a használatát!