A recept írott formája

Az előtészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 70g

• Tej (enyhén langyos): 70ml

• Friss élesztő: 6g, vagy szárított: 1,7g

A húzózsiradék összetétele (a rétegezéshez)

Vaj/Margarin: 250g

BL55 Finomliszt: 50g

A főtészta összetétele

• Érett előtészta: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 360g

• BL80 Fehér Kenyérliszt: 170g

(hiányában finomliszttel pótolható)

• Só: 16g

• Cukor: 12g

• Vaj/Margarin: 15g

• Víz (csap hideg): 320ml

Szükséges még 4%-ra higított lúg, vagy házilag előállított, vagy 1db tojás a felületkezeléshez, valamint 150g füstölt sajt a töltéshez és kevés szezámmag a szóráshoz.

Az elkészítés menete

1. Előtészta készítése, valamint a húzózsiradék alapanyagainak az elkeverése

2. Előtészta lakáshőmérsékletű érése, valamint a húzózsiradék hűtőszekrényben történő dermesztése: 45-60 perc

3. Főtészta dagasztása a vaj utólagos hozzáadásával, majd hűtőszekrénybe helyezése

4. A húzózsiradék vajlappá nyújtása és hűtőszekrénybe helyezése

5. Hideg tésztaérés: 12-16 óra

6. Tészta nyújtása, a vajlap belecsomagolása, ismételt nyújtás, majd szimpla hajtás ejtése

7. Hideg pihentetés: 15 perc

A tészta nyújtását, valamint szimpla hajtását még 2x meg kell ismételni (összesen 3x), köztük 15 perces hidegen történő pihentetéseket hagyva, majd a 3. hajtás után is 15 percet a hűtőben pihentetni

8. A tészta készre nyújtása, feljelölése, háromszögek kivágása, enyhe bemetszésük, vízzel való spriccelésük, sajttal való betöltésük, feltekerésük, majd sütőlemezre helyezésük és letakarásuk

9. Kelesztés: 60-90 perc

10. Lúggal való lekezelésük a videón bemutatottak szerint. A lúgos péksüteményeket érdemes sütőfóliára helyezni és azon sütni, ha van rá lehetőség! Aki nem lúgosan szeretné elkészíteni, kenje át a felületüket egy felvert tojással. Lúgozás/tojásozás után szórjuk le őket szezámmaggal, vagy sajttal ízlés szerint

11. Sütés: 230C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni és 5 percig így sütni, majd a hőfokot 200C°-ra csökkentve sütni további 11-14 percig. A teljes sütési idő így 16-19 perc közé tehető. Amikor megkapták a kellő színt, édemes még 2 perccel tovább sütni, hogy belül is kellően átsüljenek.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!