Egy igazán különleges ünnepi kenyér, amely már első ránézésre karácsonyi hangulatot teremt: ez a fügés–diós csillagkenyér. A lágy, aromás tészta, a dióolaj gazdag íze és az aszalt füge édes-rusztikus karaktere tökéletesen harmonizál, miközben a csillag formázás igazi látványossá teszi az ünnepi asztalon. Ebben a videóban megmutatom, hogyan készítjük el lépésről lépésre ezt a gyönyörű, kézzel formázott karácsonyi kenyérkülönlegességet. A receptben előtésztát használunk, hogy mélyebb ízt és puhább bélzetet kapjunk, a fügés–diós tésztával pedig egy igazi téli ízvilág születik meg. Ha szeretnéd megtanulni, hogyan készül a csillagkenyér formázása, hogyan lesz stabil, szépen pirult és ünnepi megjelenésű, akkor ez a videó neked szól.

A recept írott formája​

​

Az előtészta hozzávalói

• MBL 120 Megmentő királybúzaliszt: 100 g (alternatíva BL112 félfehér kenyérliszt)

• Friss élesztő: 2 g, vagy szárított élesztő: 0,6 g

• Víz: 60 ml

A főtészta hozzávalói

• Érett előtészta: teljes mennyiség

• MBL 120 Megmentő királybúzaliszt: 220 g (alternatíva BL112 félfehér kenyérliszt)

• KRBL 220 teljes kiőrlésű királybúzaliszt: 80 g (alternatíva teljes kiőrlésű búzaliszt)

• RL90 világos rozsliszt: 75 g

• D-Star búzafehérje (búzasikér): 25 g

• Friss élesztő: 8 g, vagy szárított élesztő: 2,2 g

• Só: 12 g

• Cukor: 10 g

• Dióolaj: 20 g

• Víz: 295 ml

• Durvára vágott dió: 60 g

• Apróra vágott aszalt füge: 120 g

Az elkészítés menete

1. Az előtésztát este összeállítjuk: az élesztőt feloldjuk a vízben, hozzákeverjük a lisztet, és szobahőn 8–10 órán át érleljük.
2. A főtészta készítésekor a langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt a cukor felével, majd az érett előtésztával és a lisztekkel együtt tésztát dagasztunk. A dióolajat a dagasztás első szakaszának végén adjuk hozzá, a diót és a fügét pedig az utolsó 2 percben keverjük bele.
3. A tésztát 60 percig pihentetjük, majd egy kisebb (kb. 270 g) és egy nagyobb részre osztjuk. Gömbölyítés után 15 percig hagyjuk fellazulni.
4. A kisebb darabot kb. 20 cm-es körré nyújtjuk, dióolajjal megkenjük úgy, hogy a perem szabadon maradjon, a széleket vízzel vékonyan lekenjük. A nagyobb tésztát kézzel ugyanekkora méretűre igazítjuk, és ráhelyezzük.
5. A felső réteget 6 egyenlő háromszögre bevágjuk úgy, hogy a külső szegély egyben maradjon, majd a háromszögeket kifelé hajtjuk, kialakítva a csillag formáját. Sütőpapírra helyezzük és lefedve kelesztjük.
6. 40–50 percig kelesztjük, amíg levegős és rugalmas nem lesz.
7. A sütőt 250°C-ra előmelegítjük gőzzel, a tésztát liszttel meghintjük, és 30–35 perc alatt sütjük készre. Az első 5 perc után a hőfokot 200°C-ra, 20 perc után pedig gőzmentes üzemre állítjuk. Szükség esetén papírral takarjuk a tetejét, hogy ne piruljon túl.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!