A recept írott formája

A tészta összetétele

• BL100 Bánkúti világos búzaliszt: 700g

(BL55 Finomliszttel pótolható)

• Friss élesztő: 15g, vagy szárított: 4,2g

• Só: 5g

• Porcukor: 87g

• Tojássárga: 4db

• Vaj/Margarin: 280g

• Tej: 170ml

Diótöltelék összetétel

• Darált dióbél: 400g

• Víz: 220ml

• Cukor: 240g

• Mazsola: 130g

• Citromhéj: 1-2 citrom reszelt héja ízlés szerint

Máktöltelék összetétel

• Darált mák: 270g

• Tej: 250ml

• Cukor: 160g

• Mazsola: 125g

• Citromhéj: 1 citrom reszelt héja

• Citromlé: ízlés szerint

Almatöltelék összetétel

• Reszelt alma: 1100g

• Cukor: 75g

• Fahéj: ízlés szerint

Szükséges még kb. 2db tojás a kenéshez!

A töltelékek elkészítése

A dió és a mák töltelékek főzött töltelékek. Először a cukrot tűzhelyen/főzőlapon a folyadékkal összemelegítjük és amikor a cukor teljesen feloldódott, akkor hozzáadjuk a diót, illetve a mákot. Pár percig alacsony lángon folyamatos keverés mellett főzzük, majd miután leállítottunk a tűzhelyet/főzőlapot, hozzákeverjük az összes többi alapanyagot. A mazsolát igény szerint előre be lehet áztatni rumba, majd átszűrni a felhasználás előtt. Az almatölteléknél a megadott alapanyagokat összekeverjük, majd fél óra állás után a levét kinyomkodjuk, hogy ne áztassa el a tésztát. Fontos, hogy minden tölteléket a teljesen kihűlt állapotában töltsünk a tésztába!

Amennyiben a tésztát 5 lapban nyújtjuk ki, hasznáhatunk 4. töltelék rétegként szilvalekvárt.

Az elkészítés menete

1. A töltelékek elkészítése

2. A zsiradék a liszttel történő elmorzsolása

3. Tészta dagasztása az összes tésztaképző alapanyag felhasználásával

3. Tészta osztása 4 × 325g súlyra, majd a tésztadarabok előformázása és folpackba csomagolásuk, majd hűtőszekrénybe helyezésük

4. Hideg tésztaérés: 1,5-2,5 óra

5. Tésztalapok nyújtása, töltésük, azaz a sütemény kialakítása a videón bemutatott módon

6. A felső lap lekezelése tojássárgájával

7. A tojássárga réteg szárítása hűtőszekrényben: 30-60 perc

8. A felső lap lekezelése tojásfehérjével

9. A tojásfehérje réteg szárítása hűtőszekrényben

10. A sütemény villával való böködése

11. Sütés: 180C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni és összesen 65-70 percig sütni. A sütési hőmérsékletet az első 30 perc eltelte után 165C°-ra kell csökkenteni, valamint a sütés kezdetétől számított 45-50 perc elteltével érdemes a sütemény fölé alufóliát borítani és úgy sütni készre, persze csak ha a felső réteg kellő színt kapott.

12. A süteményt csak teljesen kihűtött állapotban szeljük fel!

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL100 bánkúti világos búzalisztjének a használatát!