A farsangi fánk frissen az igazi – ezt mindenki tudja. Az elmúlt években rengetegen kerestek meg azzal, hogy reggel szeretnének friss fánkot sütni farsangi bálokra, családi eseményekre, viszont nem akarnak hajnalban kelni csak azért, hogy végig csinálják a teljes folyamatot. Ezért készült el ez a recept. Ebben a videóban egy olyan farsangi fánk technológiát mutatok, amelynél az előkészítés este történik: a fánkok meg vannak formázva, majd hűtőszekrényben, éjszakai kelesztéssel pihennek tovább. Reggel már csak egy rövid pihentetésre van szükség, és mehetnek is a forró olajba, így valóban friss, puha fánk kerülhet az asztalra – kapkodás és hajnali kelés nélkül. Ez a megoldás ideális, ha farsangi rendezvényre sütsz, vagy egyszerűen csak egy kényelmesebb, jobban tervezhető fánk receptet keresel.

A recept írott formája​

A tészta hozzávalói

• Manitoba pizzaliszt: 485g

• D-Star búzafehérje: 15 g

• Friss élesztő: 14 g, vagy szárított élesztő: 4g

• Só: 5g

• Cukor: 60 g

• Vaj/Margarin: 45g

• Tojássárga: 3db

• Rum: 40ml

• Tej: 230 ml

• Vaníliapaszta: kevés

• Reszelt (bio) citromhéj: fél

• Reszelt (bio) narancshéj: fél

Szükséges továbbá bő olaj a sütéshez!

Az elkészítés menete

1. Tésztakészítés
A tésztát dagasztással készítjük, szobahőmérsékletű alapanyagok felhasználásával. A vajat utólag adjuk hozzá, amikor a dagasztás elején már egy egynemű, összefüggő tésztaállagot kapunk, majd sima, rugalmas tésztává dolgozzuk.

2. Tésztaérés
A kidagasztott tésztát szobahőmérsékleten 45 percig pihentetjük.

3. Osztás és formai kialakítás
Az érett tésztát 12 egyenlő részre osztjuk, darabonként kb. 77 grammra, majd a tésztadarabokat felgömbölyítjük. Egy vagy kér tálcát konyharuhával bélelünk, a felületét vékonyan lisztezzük, és a fánkokat a záródásukkal lefelé, egymástól megfelelő távolságra ráhelyezzük. A fánkokat letakarjuk egy másik konyharuhával, majd fóliával is lefedjük, hogy a hosszú kelesztés során megóvjuk a felületüket a kiszáradástól. Ezután azonnal hűtőszekrénybe helyezzük őket, kb. 5 °C-os környezetbe.

4. Éjszakai hűtős kelesztés
A fánkokat hűtőszekrényben 12 órán át kelesztjük.

5. Végső pihentetés
A fánkokat kivesszük a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten további 45–60 percig pihentetjük és kelesztjük őket. Ez az időtartam irányadó, a hűtő hőmérsékletétől és a környezet hőmérsékletétől függően változhat.

6. Sütés és tálalás
A megkelt fánkokat 170–175 °C-ra előmelegített bő olajba a simább, felső felületükkel lefelé helyezzük, majd az edényt azonnal lefedjük. Néhány perc alatt átsülnek, ekkor a fedőt levesszük, a fánkokat megfordítjuk, és a másik oldalukat is készre sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük, rácson vagy papírtörlőn lecsepegtetjük.
Tálaláskor porcukorral meghintjük, és baracklekvárral vagy más, ízlés szerinti töltelékkel kínáljuk.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!