A recept írott formája

A rétegképző vaj összetétele

• Vaj/Margarin: 320g

• BL55 Finomliszt: 65g

A tészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 600g

• Friss élesztő: 25g, vagy szárított: 7g

• Só: 6g

• Cukor: 70g

• Bourbon vaníliás cukor: 8g ( 1 cs.)

• Tojás: 1db + 1 sárgája

• Vaj/Margarin: 60g

• Ecet: 10g (3 tk.)

• Tej: 280ml

A töltelékek összetétele

• Tojásfehérje: 3-3db, összesen 6db

• Cukor: 75-75g, összesen 150g

• Citromhéj: 1-1db citrom reszelt héja

• Darált dióbél: 85g

• Darált mák: 75g

Szükséges még 1db tojás a kenéshez!

Az elkészítés menete

1. A réteg képző vaj és a hozzá járó finomliszt elkeverése

2. A réteg képző vaj keverék dermesztése hűtőszekrényben: 30 perc

3. A réteg képző vaj lappá nyújtása, majd minimum 1 óra hosszú dermesztése hűtőszekrényben

4. Tészta dagasztása a vaj kivételével hideg alapanyagokkal. A vajat csak utólagosan, a dagasztás közben adagoljuk hozzá

5. Hideg tésztaérés (hűtőszekrényben): 45 perc

6. A tészta nyújtása, majd a réteg képző vaj a tésztába csomagolása, együttes nyújtásuk és dupla hajtás ejtése

7. Tészta hideg pihentetése (hűtőszekrényben): 20 perc

8. Ismételt nyújtás, dupla hajtás

9. Tészta hideg pihentetése (hűtőszekrényben): 20 perc

10. Töltelékek elkészítése a videóban bemutatott módon

11. Tészta készre nyújtása, elosztása, töltése, formai kialakítása, felvágása, a kivágott részek sütőlemezre helyezése, valamint letakarásuk

12. Kelesztés: 25-40 perc

13. A felületük tojással való lekezelése

14. Sütés: 220C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 200C°-ra csökkenteni és így sütni 15 percen át, majd a hőmérsékletet tovább csökkenteni 185C°-ra és még 5-7 perc alatt készre sütni.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!