Ennél a receptnél alapvetően a mákos babka tésztáját vettem alapul, természetesen kicsit alakítva rajta. A tejes-vaníliás tangzhong hozzáadásával egy különösen laza, pihe-puha bélzetű kalács lett a végeredmény, amelyhez pompás vaníliás-kakaós ízvilág párosul. Szívből ajánlom mindenkinek, aki egy igazán különleges, házi kalácsot szeretne sütni!

A recept írott formája

A TangZhong összetétele

• BL55 Finomliszt: 25g

• Vanília rúd: 1db

• Tej: 150ml

A tészta összetétele

• TangZhong: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 375g

• Friss élesztő: 18g, vagy szárított élesztő: 5g

• Só: 4g

• Cukor: 55g

• Vaj: 55g

• Tojás: 1db

• Tej: 80ml

Kakaós tésztához a tészta feléből

• Holland kakaópor: 9g (4 csapott tk.)

• Cukor: 6g (1 tk.)

• Tej: pár korty

Szükséges még 1db tojás a kenéshez

Az elkészítés menete

1. TangZhong elkészítése

2. TangZhong szobahőmérsékletűre hűtése

3. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával

4. Kakaós tészta keverése a bedagasztott tészta felével

5. Tésztaérés: 30 perc

6. Tészták nyújtása, összeillesztése, feltekerése, sütőformába (30x11x7cm) helyezése

7. Felvert tojással való átkenés

8. Kelesztés: 50-70 perc

9. Sütés: 170C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni és 35 percig alsó-felső, majd még 8 percig alsó sütési módban sütni. Egyszerűbb sütők esetén süssük mindvégig alsó-felső módban és az utolsó 8 percben borítsunk alufóliát a tetejére.

Ha a sütés során a formától való elválás pontján kireped a kalács, nem kell szomorkodni, az íze mindenért kárpótol és szeletelve amúgy se látszik. Mivel ez nem fonott kalács, így a fonatok között nem tud távozni a kicsapódó vízgőz és esélyes, hogy a kalács oldala picit megreped.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!