Ha egy igazán látványos és különleges süteményt keresel, ezt a citromos pöfeteg kekszet lemon curd töltéssel mindenképp próbáld ki 🍋 Kívül finoman roppan, belül pedig puha és krémes, a közepén egy selymes, intenzíven citromos lemon curd krémmel. Ebben a videóban lépésről lépésre megmutatom, hogyan készül a tökéletes pöfeteg keksz, mitől lesz szép repedezett a felülete, és hogyan érheted el, hogy a töltelék sütés közben is a helyén maradjon. Ha szereted a házi süteményeket, a citromos desszerteket vagy egy igazán különleges keksz receptet keresel, ez a videó neked szól.

A recept írott formája​

A tészta hozzávalói

• Vaj: 90 g

• Kristálycukor: 130 g

• Tojás: 1 db + 1 sárgája

• Reszelt (bio) citromhéj: 1 db

• Citromlé: 15 ml

• Vanília kivonat: 1 tk (opcionális)

• BL65 kecskeméti kende süteményliszt: 195 g

• Sütőpor: 3 g

• Só: 1 csipet

A lemon curd hozzávalói

• Tojássárgája: 3 db

• Kristálycukor: 90 g

• Keményítő: fél tk. (2-3 g)

• Citromlé: 80 ml

• Citromhéj: 1 citromé

• Vaj: 60 g

A forgatáshoz

• Kristálycukor

• Porcukor

Az elkészítés menete

1. Lemon curd készítése

A citromlében elkeverjük a keményítőt. A tojássárgáját, a kristálycukrot, a keményítős citromlevet és a citromhéjat egy hőálló edényben elkeverjük. Folyamatos keverés mellett, közepes lángon 82–84°C-ig melegítjük, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a spatulát. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, és teljesen elkeverjük. Ezután a krémet finom szűrőn átszűrjük, majd a felületére fóliát simítunk, és szobahőmérsékletre hűtjük, végül hűtőbe tesszük.

2. Tészta összeállítása

A puha vajat a kristálycukorral krémes állagúra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, majd a citromhéjat, citromlevet és a vaníliát. Végül beleforgatjuk a lisztet, a sütőport és a sót, majd egynemű, lágy tésztát készítünk.

3. Tészta pihentetése

A tésztát lefedve hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára, amíg jól formázható állagúvá válik.

4. Formázás

A lehűtött tésztából 25 g-os darabokat kimérünk, majd golyókat formázunk. Először kristálycukorba, majd porcukorba forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A formázott tésztát tepsivel együtt további 20 percre hűtőbe tesszük.

5. Sütés és töltés

190°C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, 5 perc után a hőmérsékletet 180°C-ra kell csökkenteni, majd összesen 10 perc elteltével a kekszeket ki kell emelni, a közepükbe finoman mélyedést nyomni, a lemon curd-el betölteni őket, majd a sütőbe visszahelyezve további 5-7 perc alatt készre sütni őket.

Az állaguk a sütés után még puha, törékeny, de a hűlés folyamán stabilizálódnak.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!