A recept írott formája

A lúg összetétele

Víz: 1200ml

Szódabikarbóna: 50g

A tészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 600g

• Friss élesztő: 22g, vagy szárított: 6g

• Só: 12g

• Cukor: 18g

• Sertészsír: 30g, vagy Vaj/Margarin: 38g

• Hideg víz: 340ml

Szükséges még nagy szemű só a dekoráláshoz.

Az elkészítés menete

1. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával

2. A lúg elkészítése a víz és a szódabikarbóna pár percig történő összeforralásával. FIGYELEM!!!! Fokozottan figyelni kell rá, hogy lúgos vegyület a bőrrel ne érintkezzen, szembe ne kerüljön, mivel maró hatású. A vegyület készítésekor és használatakor gumikesztyű használata kötelező, valamint védőszemüveg is ajánlott. A vegyülethez gyerekek, háziállatok ne férjenek hozzá!

3. Tésztaérés: 15 perc

4. A tészta elosztása 10×100g-os darabokra, majd az elosztott tészta darabok gömbölyítése és előformázásuk buci alakra

5. Pihentetés: 5 perc

6. 55-60cm hosszú hasas tésztaszálak nyújtása, majd perecek formázása, ezt követően konyharuhával bélelt felületre helyezésük

7. Hideg kelesztés/bőrösítés (hűtőszekrényben, lefedés nélkül): 90-120 perc

8. A perecek lemártása közvetlen a sütés előtt kb. 10mp hosszan a kihűlt lúgban az előzőleg említett szükséges védő eszközök használatával, majd a hasas felső rész megszórása nagyszemű sóval, majd ugyanazon rész hosszanti, mély bevágása. Amíg az első lemezen lévő perecek sülnek, addig a második adag a hűtőben marad

9. Sütés: 250C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, száraz légterű sütőbe kell behelyezni, majd így sütni 10-12 percig.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének a használatát!