A recept írott formája

Az előtészta összetétele

• BL55 Finomliszt: 50g

• Friss élesztő: 5g, vagy szárított: 1,5g

• Hideg víz: 50ml

A TangZhong összetétele

• BL80 Fehér kenyérliszt: 20g

(BL55-tel pótolható)

• Víz: 100ml

A főtészta összetétele

• Előtészta: teljes mennyiség

• TangZhong: teljes mennyiség

• BL55 Finomliszt: 175g

• BL80 Fehér kenyérliszt: 205g

(BL55-tel pótolható)

• Friss élesztő: 3g, vagy szárított: 1g

• Só: 10g

• Cukor: 3g

• Langyos víz: 210ml

Az elkészítés menete

1. Előtészta készítése, melynek hűtőszekrénybe helyezve az érési ideje a felhasználásig 10-13 óra. A felhasználás előtt egy órával tegyük szobahőmérsékletre!

2. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletre hűtése.

3. Főtészta készítése

4. Tésztaérés: 60 perc

5. Tészta nyújtása és hajtogatása

6. Tésztaérés: 30 perc

7. Tészta hajtogatása sziromhajtással

8. Tésztaérés: 30 perc

9. Tészta osztása 3 × 260-265g-os darabokra, majd az elosztott tésztadarabok gömbölyítése

10. Pihentetés: 15 perc

11. A bagettek előformázása

12. Pihentetés: 3 perc

13. A bagettek készre nyújtása, sütőlemezre helyezésük, majd letakarásuk

14. Kelesztés: 25-40 perc

15. A bagettek bevágása és vízzel való átspriccelésük

16. Sütés: 235C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, légkeveréses módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet 200C °-ra visszavenni és 20-25 percig sütni. A gőzképző eszköz 14 perc után eltávolítandó! A recept alsó-felső sütéssel is elkészíthető a hőfokot 15-20C°-kal magasabbra emelve

17. Sütés után spricceljük át őket hideg vízzel

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL65 kecskeméti kende búzalisztjének, valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!