Die schriftliche Form des Rezepts

Die Zusammensetzung von TangZhong

• Weizenmehl Type550: 25g

• Milch: 150ml

Die Zutaten des Teigs

• TangZhong: Die vollständige Menge

• Weizenmehl Type550: 375g

• Frische Hefe: 18g, oder Trockenhefe: 5g

• Salz: 4g

• Zucker: 55g

• Butter: 55g

• Eier: 1db

• Milch: 80ml

• Vanille Extrakt: wenig

Für den dunkelbraunen Teig

• Backkakao: 6g

• Zucker: 4g

• Milch: ganz wenig

Für den hellbraunen Teig

• Backkakao: 6g

• Zucker: 4g

• Milch: ganz wenig

Es wird noch 1 Ei zum Bestreichen benötigt.

Der Zubereitungsprozess in Kürze

1.Die Zubereitung von TangZhong.

2. Das Kneten des Teigs mit nachträglich hinzugefügter Butter. 

3. Das Vermischen von Kakaoteigen aus 2×1/3 des gekneteten Teigs.

4. Teigruhe: 30 perc

5. Das Zusammenfügen der Teige, Ausrollen und anschließendes Falten.

6. Ruhen lassen: 10 min.

7. Formgebung, Platzierung in der Backform.

8. Aufgehen lassen: 50-70 Minuten.

9. Bestreichen mit verquirltem Ei.

10. Backen: Es ist in der detaillierten Beschreibung verfügbar.

Der Zubereitungsprozess im Detail

1. Bereiten Sie die TangZhong-Mischung zu und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

Informationen zur Mischung und zu ihrer Zubereitung finden Sie hier!

2. Die erwärmte Milch auf etwa 35-40°C bringen und die Hefe hineinbröseln, dann einige Prisen des bereits abgemessenen Zuckers hinzufügen. Etwa 10 Minuten warten, bis die Hefe an die Oberfläche der Milch steigt. Anschließend die weiteren Zutaten für den Teig bei Raumtemperatur in die Rührschüssel geben, außer der Butter.

3. Beginnen Sie mit dem Kneten, das bei Verwendung einer Küchenmaschine optimalerweise 1-2 Minuten langsam und 8-10 Minuten schneller erfolgen sollte. Natürlich kann der Teig auch von Hand geknetet werden. Fügen Sie die Butter erst nach etwa 3 Minuten hinzu, wenn der Teig bereits zusammenkommt.

4. Teilen Sie den Teig mit einer Küchenwaage in 3 gleich große Teile auf. Ein Teil bleibt hell, während wir dem anderen zwei Teilen die im Rezept angegebene Menge Kakao, Zucker und eine kleine Menge Milch hinzufügen, damit die trockenen Zutaten leicht in den Teigen verarbeitet werden können. Dadurch erhalten wir einen dunkelbraunen, einen hellbraunen und einen hellen Teig. Nachdem der letzte Teig fertig ist, kneten Sie auch die anderen beiden Teige kurz durch.

5. Decken Sie die Teige mit Folie ab oder legen Sie sie in separate Schüsseln mit geschlossenem Deckel und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.

6. Nach dem Ruhen die Teige leicht zu quadratischen Formen ausrollen, jeweils gleich groß, und sie dann übereinander legen, wobei der helle Teig unten liegt und die anderen beiden folgen. Anschließend die drei Teige zusammen leicht in der Breite, aber vor allem in der Länge ausrollen. Nach dem Ausrollen eine Hälfte des Teigs bis zu 2/3 falten und dann die andere Seite darauf legen.

7. Lassen Sie den gefalteten Teig 10 Minuten ruhen.

8. Rollen Sie den Teig erneut auf eine Größe von ca. 40×30cm aus, besprühen Sie ihn leicht mit Wasser, damit er besser haftet, und rollen Sie ihn dann von unten nach oben auf.

9. Formen Sie das Gebäck zurecht und legen Sie es dann mit der Schluss nach unten in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform mit den Maßen 30×11×7cm.

10. Lassen Sie den Teig 50-70 Minuten lang gehen.

11. Bestreichen Sie vor dem Backen die Oberfläche, die aus der Form sichtbar ist, mit verquirltem Ei.

12. Der Ofen muss auf 170°C vorgeheizt und auf Ober- und Unterhitze eingestellt werden. Backen Sie das Gebäck auf diese Weise für 35 Minuten und schalten Sie dann für weitere 5-10 Minuten auf Unterhitze um. Bei einfacheren Öfen kann die letzte Backphase auch mit Ober- und Unterhitze erfolgen, wobei der Gebäck mit Aluminiumfolie bedeckt wird.

13. 15-20 Minuten nach dem Backen den Schokostreifen aus der Form nehmen, sonst kann er feucht werden.

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