Die schriftliche Form des Rezepts

Die Zutaten des Teigs

• Weizenmehl Type550: 600g

• Frische Hefe: 20 g, oder Trockenhefe: 6g

• Salz: 8g

• Zucker: 8g

• Butter: 18g

• Milch: 350ml

Der Zubereitungsprozess in Kürze

1. Die Herstellung des Teigs.

2. Teigruhe: 45-60 min.

3. Die Teigportionierung in 11 Stücke auf 80g und dann das Rundformen der portionierten Stücke.

5. Teigruhe: 15 min.

6. Formgebung

7. Die Gärung: 25-35 min.

8. Das Besprühen mit Wasser vor dem Backen.

9. Backen: Es ist in der detaillierten Beschreibung verfügbar.

10. Das sofortige Nachbesprühen mit kaltem Wasser nach dem Backen.

Der Zubereitungsprozess im Detail

1. Bröckeln Sie die Hefe in die auf etwa 35-40°C erwärmte Milch, dann den abgemessenen Zucker hinzufügen. Etwa 10 Minuten warten, bis die Hefe an die Oberfläche der Milch aufsteigt. Anschließend die weiteren zimmerwarmen Teigzutaten in die Rührschüssel geben.

2. Beginnen Sie mit dem Kneten, wobei die optimale Dauer bei Verwendung einer Küchenmaschine 1-2 Minuten langsames und 8-10 Minuten schnelleres Kneten beträgt. Natürlich kann der Teig auch von Hand geknetet werden.

3. Nachdem der Teig fertig ist, legen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn mit einem Deckel ab, damit die Oberfläche des Teigs während des Reifens nicht austrocknet.

4. Lassen Sie den Teig ruhen und gären Sie ihn bei Raumtemperatur für 45-60 Minuten.

5. Im nächsten Schritt teilen Sie den Teig in 11 Stücke zu je 80g auf und formen Sie die verteilten Stücke zu Kugeln.

6. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen.

7. Die Teigstücke auf einer dünn geölten oder leicht bemehlten Oberfläche zu Dreiecken ausrollen und dann zu Hörnchen aufrollen. Die Formgebung ist in meinem Presentations Video zwischen 11:40 und 13:00 Minuten zu sehen. Das Video ist vorerst nur auf Ungarisch verfügbar, aber die Formgebung ist klar dargestellt.

8. Platzieren Sie sie auf einem mit zwei Backpapier ausgelegten Backblech, mit ausreichendem Abstand zueinander, und decken Sie ab.

9. Lassen Sie ihn etwa 25-35 Minuten lang gehen.

10. Besprühen Sie die Oberfläche vor dem Backen mit Wasser.

11. Den Ofen auf 240°C vorheizen und auf Ober- / Unterhitze einstellen. Das Gebäck hineingeben und die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. Etwa 12-15 Minuten backen. Während des gesamten Backvorgangs ist Dampfbildung im Ofen erforderlich.

Tipp!  Es ist ratsam, nur ein Blech gleichzeitig zu backen, damit der Teig sowohl von unten als auch von oben optimal der Hitzeeinwirkung ausgesetzt ist. Wenn nötig, kann das Gehenlassen von weiterem Gebäck auf Blechen im Kühlschrank verzögert werden, während das vorherige Backblech im Ofen ist.
Beginnen Sie das Backen immer mit dem Blech, auf dem die zuerst geformten Gebäckstücke liegen, und folgen Sie dann der Reihenfolge des Formens während des Backens.

12. Nach dem Backen sofort mit kaltem Wasser besprühen.

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