Recept
Leveles csigák mákos és kakaós ízekben
Ezeket a leveles tésztából készült csigákat kétféle töltelékkel készítettem: egy varázslatosan finom mákos változattal, és egy klasszikus, selymes kakaós verzióval. Mindkettő igazi kedvenc lett nálunk – kívül enyhén roppanós, belül lágyan rétegzett, gazdag töltelékkel. Ha valami különleges, mégis gyorsan elkészíthető finomságot keresel, ezt mindenképp próbáld ki!
Videó megtekintése (1. rész) Videó megtekintése (2. rész)
Hozzávalók — Húzózsiradék
- Kemény (kocka) vaj/margarin: 320g
- BL55 Finomliszt: 65g
Tészta
- BL55 Finomliszt: 700g
- Friss élesztő: 35g, vagy szárított élesztő: 10g
- Só: 6g
- Cukor: 60g
- Vaj/Margarin: 70g
- Tojás: 1db
- Ecet: 4ml
- Tört jég: 80g
- Tej: 350ml
Kakaós töltelék
- Holland kakaópor: 30g
- Kristálycukor: 120g
Mák töltelék
- Darált mák: 100g
- Vaníliás cukor: 1cs. (8g)
- Cukor: 100g
- Tej: 150ml
- Mazsola: ízlés szerint
- Citrom leve: ízlés szerint
- 1db citrom reszelt héja
Egyéb
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés
- Húzó zsiradék elkészítése, a hozzá tartozó margarin és liszt elkeverése, téglalap formájúvá alakítása, majd a hűtőben való visszadermesztése
- Tészta dagasztás
- A főzött máktöltelék, valamint a kakaó töltelék elkészítése
- Hideg pihentetés: 15 perc
- Húzó zsiradék tésztába csomagolása, kinyújtás, szimpla hajtás
- Hideg pihentetés: 10 perc
- Kinyújtás, dupla hajtás
- Hideg pihentetés: 10 perc
- Kinyújtás, szimpla hajtás
- Hideg pihentetés: 15 perc
- A tészta készre nyújtása, majd az elosztása
- Formai kialakítás a videón bemutatott módon
- Lemezre helyezés, felvert tojással való lekenés
- Kelesztés: 40-60 perc
- Közvetlen a sütés előtt még egyszer átkenni tojással
- Sütés: 240°C-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe helyezés, majd 220°C-ra visszaállítás és 14-20 percig sütés
